三十年前，在渝里老火锅还叫红豆老火锅
一口锅，翻滚着花椒、辣椒和牛油，质朴的双手翻炒搅拌，滋出阵阵麻香。那时候只有简单的食材，只求饱腹暖身。
随着时间的推移，社会的发展，人们的生活水平日新月异，食客们已不在满足于果腹而是追求美味可口。
重庆湿寒较重，火锅不仅麻辣重口，还有很好的驱寒功效，劳作一天，一顿美味的火锅成为了重庆人的慰藉。
从红豆老火锅到舅舅老火锅再到在渝里老火锅，名字变了，初心未变，位置乔迁，味道依旧，那口翻腾三十年的火锅汤汁，鲜香依然。
如今的解放碑已经成为重庆的经济、政治、旅游中心，三十年的时间，我们从仅仅只满足街坊邻居到现在大门敞开迎接四方食客，食客来往不息，我们也一直在迭代更新。
从简单的十来种食材到现在的几十种食色俱全的菜品，从纯牛油锅底到滋补鸳鸯，为了满足四方口味的食客，我们的祖辈也在经历着蜕变。
时间对于我们来说不止是流逝和回忆，还有一种叫传承。
三十年来，我们尝遍了上百种辣椒、花椒，还有来自全世界的香料，只为寻找符合时代的味道。从单纯到多样化再到纯臻，我们一直在探索。
家传技艺不是一层不变，是我们随着时间的推移而进步；
家传技艺不是秘制配方，是我们海纳百川融合前世今生；
家传技艺唯一不变的，是我们对重庆火锅的执着。
火锅并不复杂，辣椒、花椒、牛油加之数十种香料，配料不同，分量不同，质量不同，也造就了丰富多彩的重庆火锅文化。
火锅也很复杂，做到麻辣鲜香，唇齿留香，受到食客的喜爱和追捧却是不易的。
我们擅麻辣，造鲜香。
麻辣于锅底之味，对香料的选择，从上一辈就开始积累总结，每一种香料的配比都经过时间的淬炼，麻辣始于心止于味。
融合好的食材才能成就鲜香，不屈于低价，不屈于地域，知晓从哪儿来，即将往哪儿去，既是对美食的尊重，也是对火锅的初心。
有些选择，时间磨灭不了，来自我们一次一次的尝试；
有些技艺，机器解决不了，来自我们勤劳双手的制造；
有些传承，从来不敢忘记，因为我们是牛过三代的解放碑火锅；
一口锅 两江水 传三代
在渝里 在重庆 在我心
